Sake Jepang Terbuat Dari Apa? Cek Bahan Dasarnya!

Jepang terkenal dengan budaya, orang yang pekerja keras, makanan dan minuman. Salah satu minuman yang berasal dari Jepang adalah Sake. Minuman ini bukan hanya populer di Jepang, tetapi juga sudah mendunia dan sering ditemukan di restoran Jepang, bar, bahkan liquor store di berbagai negara.

Namun, masih banyak yang penasaran, sebenarnya sake Jepang terbuat dari apa sih? Apakah sama seperti wine atau bir? Bagaimana proses pembuatannya?

Tenang, artikel ini akan membahas semuanya secara lengkap! Mulai dari pengertian sake, bahan dasar, hingga proses pembuatannya. Yuk baca terus!

Apa Itu Sake?

Sake adalah minuman beralkohol tradisional Jepang yang dibuat dari fermentasi beras. Minuman ini sering disebut sebagai rice wine, meskipun sebenarnya proses pembuatannya lebih mirip dengan bir daripada anggur.

Berbeda dengan minuman keras seperti whisky atau vodka, sake tidak melalui proses distilasi, melainkan menggunakan metode fermentasi ganda yang unik sehingga menghasilkan karakter rasa yang khas.

Kadar alkohol dalam sake umumnya berkisar antara 15% hingga 20%, dan dapat dinikmati dalam berbagai suhu, mulai dari dingin, suhu ruang, hingga hangat, tergantung jenisnya.

Selain itu, sake juga memiliki peran penting dalam budaya Jepang, digunakan dalam berbagai upacara tradisional hingga perayaan modern sebagai simbol kebersamaan dan penghormatan.

Sake Termasuk Minuman Apa?

Banyak orang bingung membedakan sake dengan minuman lain. Berikut gambaran singkatnya:

• Sake: fermentasi beras
• Wine: fermentasi buah anggur
• Bir: fermentasi gandum

Karena prosesnya mirip bir, sake sebenarnya lebih dekat ke kategori tersebut daripada wine.

Dalam perbandingan shochu vs sake, keduanya juga berbeda cukup jauh. shochu dibuat melalui proses distilasi, sedangkan sake hanya difermentasi. Artinya, shochu biasanya memiliki kadar alkohol lebih tinggi dan rasa yang lebih kuat.

Sake Jepang Terbuat Dari Apa? Bahan Dasar Sake Jepang

Salah satu hal menarik dari sake adalah bahan pembuatannya yang sangat sederhana. Secara umum, sake hanya membutuhkan empat bahan utama:

1. Beras

Beras adalah bahan utama dalam pembuatan sake. Namun, bukan sembarang beras, biasanya digunakan beras khusus yang disebut sakamai. Beras ini memiliki kandungan pati tinggi yang penting untuk proses fermentasi.

2. Air

Air memainkan peran besar dalam menentukan rasa akhir sake. Bahkan, kualitas air bisa mempengaruhi karakter rasa secara signifikan.

Air yang digunakan biasanya memiliki kandungan mineral tertentu agar proses fermentasi berjalan optimal.

3. Koji (Jamur Koji)

Aspergillus oryzae adalah jamur yang digunakan untuk mengubah pati dalam beras menjadi gula. Tanpa koji, proses fermentasi tidak bisa berjalan karena ragi membutuhkan gula untuk menghasilkan alkohol.

4. Ragi

Ragi berfungsi untuk mengubah gula menjadi alkohol selama proses fermentasi. Jenis ragi yang digunakan juga mempengaruhi aroma dan rasa sake.

Cara Pembuatan Sake Jepang

Proses pembuatan sake cukup kompleks dan membutuhkan ketelitian tinggi. Berikut tahapannya:

1. Pemolesan Beras

Jadi, beras yang dipakai untuk sake itu nggak langsung dimasak begitu aja. Pertama, berasnya dipoles dulu menggunakan mesin khusus buat ngilangin lapisan luar.

Kenapa harus dibuang? Karena bagian luar beras itu banyak mengandung lemak dan protein yang bisa bikin rasa sake jadi kurang bersih atau agak kasar.

Semakin banyak bagian yang dipoles (alias makin putih bersih inti berasnya), biasanya:

• Rasa sake jadi lebih halus
• Aromanya lebih wangi
• Kualitasnya juga makin premium

Makanya ada jenis sake mahal yang berasnya dipoles sampai tinggal 50% atau bahkan kurang!

2. Pencucian dan Perendaman

Setelah dipoles, beras akan dicuci untuk menghilangkan sisa bubuk hasil pemolesan. Kemudian, beras direndam dalam air dengan waktu yang sangat terkontrol.

Tahap ini penting karena menentukan seberapa banyak air yang terserap ke dalam beras.

Jika terlalu lama, beras bisa menjadi terlalu lembek, sedangkan jika terlalu cepat, bagian dalamnya masih keras. Keseimbangan ini penting agar proses berikutnya berjalan dengan optimal.

3. Pengukusan (Steaming)

Beras yang sudah direndam kemudian dikukus, bukan direbus seperti nasi pada umumnya. Pengukusan ini bertujuan untuk menghasilkan tekstur yang unik, yaitu bagian luar beras agak keras sementara bagian dalamnya tetap lembut.

Tekstur ini sangat penting karena akan memudahkan jamur koji untuk bekerja dan membantu proses fermentasi berjalan dengan baik.

4. Pembuatan Koji

Sebagian beras kukus kemudian digunakan untuk membuat koji dengan cara menambahkan jamur khusus bernama koji. Jamur ini berperan penting dalam mengubah pati yang ada di dalam beras menjadi gula.

Proses ini sangat krusial karena ragi tidak bisa langsung mengubah pati menjadi alkohol, sehingga harus diubah menjadi gula terlebih dahulu. Tahap ini biasanya dilakukan di ruangan dengan suhu dan kelembapan yang dijaga secara ketat.

5. Fermentasi

Beras, air, koji, dan ragi dicampur dalam proses fermentasi yang berlangsung sekitar 2–3 minggu. Proses ini unik karena terjadi dua tahap sekaligus:

• Pati → gula
• Gula → alkohol

6. Penyaringan dan Pemurnian

Setelah fermentasi selesai, campuran sake masih berupa cairan yang bercampur dengan ampas beras. Oleh karena itu, dilakukan proses penyaringan untuk memisahkan cairan dari ampasnya. Pada tahap ini juga bisa dilakukan pemurnian tambahan untuk membuat warna sake lebih jernih dan rasanya lebih bersih.

7. Pasteurisasi dan Penyimpanan

Tahap terakhir adalah pasteurisasi, yaitu pemanasan ringan untuk membunuh bakteri atau mikroorganisme yang tersisa agar kualitas sake tetap terjaga.

Setelah itu, sake akan disimpan selama beberapa waktu untuk mematangkan rasa sebelum akhirnya dikemas dalam botol dan siap untuk dinikmati.

Karakter Rasa Sake

Rasa sake sangat beragam tergantung bahan dan prosesnya. Beberapa karakter umum:

• Umami (gurih)
• Sedikit manis
• Kadang asam ringan
• Aroma buah atau bunga

Karena itu, sake bisa cocok dipadukan dengan berbagai makanan Jepang seperti sushi atau ramen.

Fakta Menarik Tentang Sake

Sake telah ada sejak lebih dari 1.000 tahun yang lalu dan menjadi bagian penting dari budaya Jepang. Minuman ini unik karena dapat disajikan dalam berbagai suhu, baik panas maupun dingin, tergantung jenis dan preferensi penikmatnya.

Di Jepang sendiri, sake lebih dikenal dengan sebutan “nihonshu” untuk membedakannya dari minuman beralkohol lainnya. Menariknya lagi, sake secara alami tidak mengandung gluten, sehingga bisa menjadi pilihan bagi mereka yang menghindari kandungan tersebut.

Pernah Mencoba Sake Jepang?

Jika kamu tertarik untuk mencicipi langsung keunikan sake dengan kualitas terbaik, tidak ada salahnya mencarinya di tempat yang terpercaya.

Red & White hadir sebagai salah satu liquor store terkemuka di Indonesia yang menawarkan beragam pilihan sake premium dan minuman alkohol jepang lainnya serta koleksi minuman internasional yang lengkap.

Dengan jaringan toko yang tersebar luas di Jakarta Pusat, Jakarta Barat, Jakarta Selatan, Jakarta Timur, Jakarta Utara, Bekasi, Tangerang, Ambon, hingga Bali, kamu bisa dengan mudah menemukan produk sesuai selera.

Jadi, jangan ragu untuk mengunjungi Red & White terdekat dan temukan sake berkualitas terbaik untuk melengkapi pengalaman kamu menikmati minuman khas Jepang ini!